Tabela de referência
Aditivos e alergénios enológicos: o que declarar no rótulo
Lista dos principais aditivos autorizados no vinho, com número E e categoria regulamentar a usar na lista de ingredientes, e dos alergénios que têm de constar sempre no rótulo físico.
Aditivos enológicos mais usados
Os aditivos são declarados pela categoria seguida do nome ou número E — por exemplo «conservante: dióxido de enxofre» ou «regulador de acidez: E334». Base: Regulamento Delegado (UE) 2019/934 e 2023/1606.
| Ingrediente | N.º E | Categoria | Alergénio |
|---|---|---|---|
| Dióxido de enxofre / sulfitos | E220 | Conservante / antioxidante | Sulfitos (> 10 mg/L) |
| Bissulfito de potássio | E228 | Conservante / antioxidante | Sulfitos |
| Metabissulfito de potássio | E224 | Conservante / antioxidante | Sulfitos |
| Ácido sórbico / sorbato de potássio | E200 / E202 | Conservante | Não |
| Lisozima | E1105 | Conservante | Ovo |
| Dicarbonato de dimetilo (DMDC) | E242 | Conservante | Não |
| Ácido L-ascórbico | E300 | Antioxidante | Não |
| Ácido tartárico | E334 | Regulador de acidez | Não |
| Ácido málico | E296 | Regulador de acidez | Não |
| Ácido láctico | E270 | Regulador de acidez | Não |
| Ácido cítrico | E330 | Regulador de acidez / estabilizante | Não |
| Tartarato de potássio / bicarbonato de potássio / carbonato de cálcio | E336 / E501 / E170 | Regulador de acidez | Não |
| Ácido metatartárico | E353 | Estabilizante | Não |
| Goma-arábica | E414 | Estabilizante | Não |
| Carboximetilcelulose (CMC) | E466 | Estabilizante | Não |
| Poliaspartato de potássio | E456 | Estabilizante | Não |
| Manoproteínas de leveduras | — | Estabilizante | Não |
| Mosto concentrado retificado | — | Agente de enriquecimento / edulcoração | Não |
| Sacarose | — | Agente de enriquecimento / licor de expedição | Não |
| Dióxido de carbono | E290 | Gás de embalagem | Não |
| Árgon | E938 | Gás de embalagem | Não |
| Azoto | E941 | Gás de embalagem | Não |
Alergénios do vinho
Sulfitos
Origem: Dióxido de enxofre, bissulfito e metabissulfito de potássio
Obrigatório quando > 10 mg/L de SO₂ total. Menção: «Contém sulfitos» ou «sulfitos».
Ovo
Origem: Ovalbumina, albumina de ovo, clara de ovo, lisozima
Obrigatório quando usado na colagem e detetável no vinho, mesmo como auxiliar tecnológico.
Leite
Origem: Caseína, caseinato de potássio, lactoferrina, leite em pó
Obrigatório quando usado na colagem e detetável no vinho.
Os alergénios têm de estar no rótulo físico e na lista de ingredientes da e-label, destacados (por exemplo a negrito). Podem também usar-se os pictogramas previstos no Regulamento Delegado (UE) 2019/33.
O que não precisa de ser declarado
Auxiliares tecnológicos que não ficam no produto final — como bentonite, PVPP, carvão, gelatina, proteínas de ervilha ou batata, enzimas ou leveduras — não entram na lista de ingredientes, exceto se forem alergénios (ovo, leite). Água adicionada por razões técnicas também não se declara quando autorizada.
Ordem e redação da lista de ingredientes
- Ordem decrescente de peso, começando normalmente por «uvas».
- Aditivos e gases agrupados pela categoria regulamentar.
- Reguladores de acidez e estabilizantes alternativos podem usar «contém … e/ou …» (Reg. 2023/1606).
- Gases de embalagem podem ser indicados como «engarrafado em atmosfera protetora».
Tabela informativa, sem valor legal. Confirme sempre a legislação em vigor e as condições de utilização de cada aditivo.
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